インフォメーション
おいしい解凍・料理法
お肉の解凍方法
冷凍のお肉を上手に解凍するポイントは「なるべく低い温度でゆっくり解凍する」ことです。
お肉は温度が高い場所で急に解凍すると、溶けた肉の細胞が固い氷によって傷つけられてしまい、細胞が壊れて「ドリップ」※と呼ばれる液体がお肉からたくさん出てしまいます。「ドリップ」は、お肉の水分だけでなく「旨味」や「栄養素」までも流出させてしまうので、品質が低下してしまいます。
※冷凍肉を解凍したときに肉の内部から分離して出る液体
簡単な解凍方法
お肉の一番簡単な解凍方法は、冷蔵庫での自然解凍です。なるべく温度の低いチルド室を使うとお肉の旨味を逃さず解凍できます。
お肉の厚みにもよりますが、半日から一昼夜程度の時間をかけて解凍してください。
お急ぎの解凍方法
お急ぎの場合は、ボウルやバットに氷水を入れお肉を袋のままつけて解凍してください。解凍後に、1時間ほど冷蔵庫で保存してから、お召し上がりください。
（注）以下の解凍方法は、お避けください。
短時間で冷凍お肉を解凍することができても、旨みや品質に影響がでるため、オススメはできません。
①室温解凍
：急激な温度変化により、旨味が失われ品質が落ち、細菌が繁殖する原因になります。
②電子レンジ解凍
：急激な温度変化により、旨味が失われ品質が落ちて、解凍にもムラがでます。
③流水解凍
：お肉の温度が上昇するため、急激に鮮度が低下し旨味が失われます。
④温湯解凍
：お肉の表面と中心部の温度差が大きくなり、肉汁を流出させ表面のみが解凍され、中心部は解凍できません。
おいしい料理方法
ステーキ（鹿児島黒毛和牛「情熱牛」）のおいしい焼き方のコツ。
①ステーキ肉を常温に戻します（10分～20分）。
②フライパンをよく熱します。
③付属の「つけ油」を熱し、なじませます。
④強火で両面がきつね色に焼きます。
⑤弱火で3分間程度焼きます。お好みの焼き加減で、レアの場合1分、ウェルダンは5分が目安です。
⑥付属のステーキソースを強火で絡めます。
（お好みで醤油とワインもおすすめです）
※ニンニクスライスをいっしょに焼きますと、よりいっそう風味が増します。
お肉の部位
薩摩の久保は、一頭買いでいっさいの無駄なく。
命への感謝と農業と暮らしの持続性にこだわり、ていねいに愛情をこめて育てた鹿児島産黒毛和牛「情熱牛」を一頭買い。
大切に育てた牛の枝肉や、内臓まで一切の無駄なく全ての部位を大切にお届けします。
（ご注意）
オンラインショップでは取扱いしていない部位があります。
希少部位などは、店頭では販売しておりますので、在庫のお問い合わせの上お買い求めください。
お肉の部位
ホルモンの部位
